آیا جوش‌شیرین فاسد میشود؟
این یک ماده‌ی جادویی است! کوکی‌های شکلاتی، مافین‌ها، نان‌های فوری و کیک‌ها—بسیاری از خوراکی‌های پخته‌ی مورد علاقه‌ی ما، پف و لطافت خود را مدیون جوش‌شیرین هستند.جوش‌شیرین که با نام بی‌کربنات سدیم نیز شناخته میشود، یک عامل ورآورنده است که وقتی با اسیدی مانند دوغ، آب‌لیمو یا سرکه ترکیب شود، گاز دی‌اکسیدکربن تولید می‌کند؛ این گاز باعث بالا آمدن خمیر در پخت میشود. جوش‌شیرین گلوتن را کاهش می‌دهد و با این کار بافت پختنی‌ها را لطیف‌تر و کمتر جویدنی می‌کند، و همچنین به بهتر قهوه‌ای شدن سطح آن‌ها کمک می‌کند. اما آیا جوش‌شیرین فاسد میشود؟
«جوش‌شیرین دقیقاً مثل غذا فاسد نمی‌شود، اما با گذشت زمان کارایی خود را از دست می‌دهد». «احتمالش کم است که جوش‌شیرین تاریخ گذشته باعث بیماری شود، اما ممکن است در دستورهای غذایی خوب عمل نکند»
چه زمانی می‌توان جوش‌شیرین منقضی‌شده را نگه داشت و چه زمانی باید آن را دور انداخت؟
خبر خوب این است که اگر بسته جوش‌شیرینی که در ته کابینت مانده تاریخ گذشته است، نیازی نیست نگران بیمار شدن باشید. اما شاید بخواهید قبل از استفاده در دستور مورد علاقه‌تان برای کیک یا کوکی، دوباره فکر کنید.
«جوش‌شیرین منقضی‌شده آسیبی به شما نمی‌زند—فقط ممکن است دیگر به‌خوبی عمل نکند». «پس اگر از آن در پخت‌وپز استفاده کنید، شاید کیک یا کوکی شما آنطور که باید پف نکند، اما خوردنش خطرناک نیست»
چگونه بفهمیم جوش‌شیرین از کار افتاده است؟
کالینگ‌وود می‌گوید جوش‌شیرین بازنشده حدود دو تا سه سال ماندگاری دارد. پس از باز شدن، بهتر است آن را طی شش ماه تا یک سال استفاده کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید. بعد از آن، اگرچه ضرری ندارد، اما قدرت ورآورندگی‌اش را از دست می‌دهد و ممکن است باعث سفت یا تخت شدن نان و کیک شود. جوش‌شیرین تاریخ گذشته هنوز برای مواردی مانند تمیزکاری و خوشبو کردن قابل استفاده است—پس از آن برای شستن دوش حمام، از بین بردن چربی آشپزخانه، تمیز کردن سطوح رنگ‌شده و موارد دیگر استفاده کنید.
می‌خواهید بدانید جوش‌شیرین شما هنوز قابل استفاده است؟
عدم واکنش: اگر جوش‌شیرین را با سرکه یا آب‌لیمو مخلوط کردید و گاز از آن خارج نشد، دیگر برای پخت مناسب نیست. اگر سریع شروع به گازدهی کرد، هنوز خوب است.
- بافت: جوش‌شیرین ممکن است با گذشت زمان گلوله‌گلوله شود، اما این معمولاً فقط به خاطر رطوبت است—و نه لزوماً نشانه‌ی خراب شدن. اگر خیلی مرطوب یا خمیری است، بهتر است آن را دور بیندازید.
- بو: جوش‌شیرین تازه بدون بو است. اگر بوی عجیبی بدهد، احتمالاً رطوبت یا بوی مواد دیگر را جذب کرده، و شاید بهتر باشد آن را جایگزین کنید.
چگونه جوش‌شیرین را نگهداری کنیم؟
«رطوبت بزرگ‌ترین دشمن جوش‌شیرین است»، بنابراین باید آن را در ظرف دربسته نگهداری کنید تا خشک و تازه بماند. حتماً ظرف را در جای خشک و خنک مانند کابینت یا انبار آشپزخانه بگذارید. همچنین توصیه میشود جوش‌شیرین را دور از اجاق یا سینک نگهداری کنید، چون گرما و رطوبت باعث کاهش کیفیت آن می‌شوند، و حتماً برای پخت‌وپز و تمیزکاری ظروف جداگانه داشته باشید. او می‌گوید: «اگر از جوش‌شیرین برای پخت و تمیزکاری استفاده می‌کنید، آن‌ها را جدا نگه دارید. فقط برای احتیاط»
برای مطالب بیشتر وبلاگ نیمگل را مشاهده نمائید.
