پاسخ کوتاه: نه، اگر درست نگهداری شود، عسل تقریباً فاسد نمی‌شود.
🐝 عسل چگونه ساخته می‌شود؟
- زنبورهای کارگر از گل‌ها شهد جمع می‌کنند.
- شهد را به کندو می‌برند، زنبورهای دیگر به آن آنزیمی به نام اینوِرتاز اضافه می‌کنند که قندها را به گلوکز و فروکتوز تبدیل می‌کند.
- ابتدا شهد حدود ۷۰ تا ۸۰ درصد آب دارد، اما زنبورها با بال زدن، رطوبت را به زیر ۱۸٪ می‌رسانند.
- سپس سلول‌های موم‌دار را با عسل خشک می‌پوشانند تا برای مصرف آینده نگهداری شود.
🍯 آیا عسل تاریخ انقضا دارد؟
- بطری‌های عسل در سوپرمارکت‌ها معمولاً تاریخ مصرف دارند، اما این بیشتر مربوط به طعم و کیفیت بهینه است.
- به گفته‌ی متخصصان، عسل هرگز فاسد نمی‌شود، چون:
- آب کمی دارد (زیر ۱۸٪) → باکتری و کپک نمی‌توانند رشد کنند.
- چسبناک و غلیظ است → اکسیژن به راحتی نفوذ نمی‌کند.
- اسیدی است (pH بین ۳.۲ تا ۴.۵) → محیطی نامناسب برای رشد میکروارگانیسم‌ها.
- حتی می‌توان عسل ۳۰۰۰ ساله از مصر باستان را خورد!
⏳ بهترین زمان مصرف عسل چیست؟
- بهترین کیفیت تا یک سال بعد از برداشت است.
- پس از حدود ۵ سال، طعم و رایحه‌ی آن ممکن است کم‌رنگ شود.
- اگر عسل به‌طور غیر طبیعی دو لایه شده باشد (مایع زیر و کریستال‌های سخت بالا)، احتمالاً حرارت دیده یا بد نگهداری شده و دیگر قابل احیا نیست.
❄️ کریستاله شدن (دانه‌دانه یا سفت شدن عسل) چیست؟
- فرآیندی طبیعی است و نشانه‌ی خرابی نیست.
- برای بازگرداندن عسل به حالت مایع، ظرف را در آب گرم (نه مایکروویو) بگذار.
- حرارت زیاد، آنزیم‌های مفید عسل را از بین می‌برد.
🧴 روش صحیح نگهداری عسل:
- در جای خشک، خنک و دور از نور و گرمای زیاد (مثل کابینت یا انباری).
- دمای اتاق (حدود ۲۱ درجه سانتی‌گراد) ایده‌آل است.
- ظرف شیشه‌ای دربسته بهترین انتخاب است. اگر در ظرف پلاستیکی خریدی، آن را به شیشه منتقل کن.
- هرگز با قاشق آلوده وارد ظرف نشو تا از ورود باکتری جلوگیری شود.
🍽️ چطور از عسل استفاده کنیم؟
- جایگزین سالمی برای شکر در چای، قهوه، دسر و کیک.
- عسل تند (Hot Honey) روی پیتزا یا گوشت عالی است.
- عسل خامه‌ای روی ماست، نان تست یا سالادها.
- ترکیب با نوشیدنی‌هایی مثل شراب، تکیلا و بوربُن هم طرفدار دارد!
- در آشپزخانه BHG، از عسل در غذاهایی مثل:
- پنکیک پنیر لیمویی
- جو دوسر با پنیر بز و خرما
- مرغ کبابی با سیر و عسل
- کدو تنبل عسلی سرخ‌شده با هواپز
- سالاد کینوا عسلی با گیلاس و بادام‌هندی استفاده می‌شود.
برای مطالب بیشتر وبلاگ نیمگل را مشاهده نمائید.
