چه اهل آشپزی در خانه باشید و چه بیشتر غذای بیرون را ترجیح دهید، مهم است بدانید کدام غذاها را می‌توان خام خورد و چه غذاهایی را نباید خام بخورید . برخی مواد غذایی محیط مناسبی برای رشد باکتری‌ها، ویروس‌ها و انگل‌ها هستند که می‌توانند باعث مسمومیت غذایی شوند.
الن محمد، متخصص تغذیه و بنیان‌گذار Nutrition and Beyond می‌گوید: “مصرف گوشت نیم‌پز می‌تواند خطرات جدی سلامتی از جمله مسمومیت غذایی را افزایش دهد که علائمی مانند گرفتگی معده، حالت تهوع، اسهال، استفراغ، تب و در موارد شدید، سندرم اورمیک همولیتیک (HUS) که ممکن است به نارسایی کلیه منجر شود، ایجاد کند.”
در ادامه، غذاهایی که نباید خام بخورید آورده شده است.
۱. مرغ و بوقلمون خام
مرغ و بوقلمون خام اغلب حاوی باکتری‌های مضر مانند سالمونلا هستند که می‌توانند بیماری‌های غذایی خطرناکی ایجاد کنند.
✅ راه‌حل:
- گوشت مرغ و بوقلمون را کاملاً بپزید تا دمای داخلی آن به ۱۶۵ درجه فارنهایت (۷۴ درجه سانتی‌گراد) برسد.
- هرگز گوشت مرغ را زیر آب نشویید، زیرا این کار باعث پخش شدن باکتری‌ها روی سطوح دیگر می‌شود.
۲. گوشت چرخ‌کرده خام
گوشت چرخ‌کرده می‌تواند حاوی باکتری E. coli باشد که برای کودکان و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف بسیار خطرناک است. به دلیل فرآیند چرخ شدن، باکتری‌ها در تمام قسمت‌های گوشت پخش می‌شوند و تنها راه از بین بردن آن‌ها، پخت کامل است.
✅ راه‌حل:
- گوشت چرخ‌کرده را تا دمای داخلی ۱۶۰ درجه فارنهایت (۷۱ درجه سانتی‌گراد) بپزید.
- همبرگرهای نیم‌پز یا آبدار (مدیوم-رِیر) ممکن است هنوز حاوی باکتری باشند.
۳. صدف‌های خام (مانند حلزون، میگو و خرچنگ)
صدف‌های خام می‌توانند حامل باکتری‌های Vibrio یا ویروس‌هایی مانند نوروویروس باشند که باعث بیماری‌های گوارشی شدید می‌شوند.
✅ راه‌حل:
- صدف‌هایی مانند گوش‌ماهی و صدف دوکفه‌ای را بپزید تا پوسته‌شان باز شود.
- سایر غذاهای دریایی را تا دمای داخلی ۱۴۵ درجه فارنهایت (۶۳ درجه سانتی‌گراد) بپزید.
۴. تخم‌مرغ خام
اگر مادر شما به شما گفته که نباید خمیر کیک خام را بچشید، کاملاً درست گفته است! تخم‌مرغ خام ممکن است حاوی سالمونلا باشد.
✅ راه‌حل:
- تخم‌مرغ را کاملاً بپزید تا زرده و سفیده کاملاً سفت شوند.
- در غذاهایی مانند کیک و پای که حاوی تخم‌مرغ خام هستند، حتماً دمای داخلی را به ۱۶۰ درجه فارنهایت (۷۱ درجه سانتی‌گراد) برسانید.
۵. جوانه‌های خام (مانند یونجه و ماش)
جوانه‌ها سرشار از مواد مغذی و آنتی‌اکسیدان هستند، اما محیط گرم و مرطوب رشد آن‌ها، محیطی عالی برای رشد سالمونلا، E. coli و لیستریا است.
✅ راه‌حل:
- جوانه‌ها را قبل از مصرف حداقل ۲ دقیقه تفت دهید تا باکتری‌های مضر از بین بروند.
۶. آرد خام
بیشتر مردم آرد را یک ماده پخته‌شده در نظر می‌گیرند، اما آرد تجاری معمولاً تحت حرارت قرار نمی‌گیرد، به این معنی که ممکن است حاوی باکتری‌هایی مانند E. coli و سالمونلا باشد.
✅ راه‌حل:
- خمیرهای حاوی آرد را کاملاً بپزید تا تمام باکتری‌ها از بین بروند.
- از خوردن خمیر کیک خام یا خمیر نان قبل از پخت خودداری کنید.
۷. لوبیای خام
برخی از لوبیاها، به‌ویژه لوبیای قرمز، حاوی سمی به نام فیتوهماگلوتینین (phytohemagglutinin) هستند که می‌تواند باعث مشکلات گوارشی شدید، از جمله حالت تهوع و استفراغ شود.
✅ راه‌حل:
- لوبیاها را حداقل ۱۰ دقیقه در آب جوش بجوشانید تا سموم از بین بروند.
- لوبیاهای کنسروی نیازی به پخت مجدد ندارند، زیرا قبلاً حرارت دیده‌اند.
۸. شیر غیرپاستوریزه
شیر خام یا غیرپاستوریزه ممکن است حاوی باکتری‌هایی مانند سالمونلا، E. coli، لیستریا و کامپیلوباکتر باشد.
✅ راه‌حل:
- فقط شیر پاستوریزه مصرف کنید و محصولات لبنی مانند پنیر و ماست را نیز از منابع مطمئن تهیه کنید.
- شیر را در دمای ۴۰ درجه فارنهایت (۴ درجه سانتی‌گراد) یا پایین‌تر نگه دارید تا از رشد باکتری جلوگیری شود.
جمع‌بندی
مسمومیت غذایی نه‌تنها ناخوشایند است، بلکه می‌تواند برای برخی افراد، مانند کودکان، زنان باردار، سالمندان و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف، بسیار خطرناک باشد. برای کاهش خطر بیماری‌های ناشی از غذا، این توصیه‌ها را رعایت کنید:
✅ دست‌ها و سطوح را مرتب بشویید.
✅ از تخته‌های برش جداگانه برای گوشت خام و سبزیجات استفاده کنید.
✅ مواد غذایی را در دمای مناسب نگهداری کنید.
✅ از دماسنج آشپزخانه برای اطمینان از پخت کامل مواد غذایی استفاده کنید.
✅ غذاهای باقی‌مانده را تا ۱۶۵ درجه فارنهایت (۷۴ درجه سانتی‌گراد) دوباره گرم کنید.
با رعایت این نکات، می‌توانید از یک رژیم غذایی سالم و ایمن لذت ببرید!
برای مشاهده مطالب بیشتر وبلاگ نیمگل را مشاهده نمائید.
