اگه تا حالا یه بار سراغ جلاتو رفتی و گفتی: “خب اینم همون بستنیه دیگه!” بدون که تنها نیستی! خیلی‌ها این دو تا دسر خوشمزه‌ی منجمد رو یکی می‌دونن، ولی حقیقت اینه که جلاتو و بستنی، تفاوت‌های مهمی دارن . فرق بستنی و جلاتو چیه؟ اینکه هم از نظر ترکیب مواد، هم بافت، طعم، و حتی دمای سرو فرق دارن!
جلاتو چیه؟
جلاتو در زبان ایتالیایی همون “بستنی” معنی می‌ده، اما در عمل یه نسخه‌ی خاص و سنتی ایتالیاییه که معمولاً:
- با شیر بیشتر و خامه و تخم‌مرغ کمتر ساخته می‌شه
- گاهی اصلاً تخم‌مرغ نداره
- نتیجه‌اش؟ یه دسر چگال‌تر، نرم‌تر، و خامه‌ای‌تر نسبت به بستنی کلاسیک
بستنی چیه؟
بستنی آمریکایی کلاسیک با ترکیبی از:
- شیر
- خامه
- شکر
- و معمولاً زرده تخم‌مرغ
پخته می‌شه و بعد از خنک شدن، با هم زدن سریع (churning) هوا واردش می‌کنن تا بافتی سبک‌تر و پف‌دارتر پیدا کنه.
تفاوت‌های اصلی بین جلاتو و بستنی:
مواد اولیه:
- بستنی: خامه بیشتر → چربی بالاتر (۱۵٪ تا ۲۰٪ چربی)
- جلاتو: شیر بیشتر و خامه کمتر → چربی کمتر (۵٪ تا ۸٪)
- جلاتو معمولاً تخم‌مرغ نداره، مگر در بعضی طعم‌های خاص مثل پسته یا فندق
طعم:
- جلاتو چون چربی و هواش کمتره، طعم‌ها خالص‌تر و قوی‌تر حس می‌شن
مثلاً طعم قهوه یا پسته در جلاتو خیلی واقعی‌تر و خالص‌تره - بستنی به‌خاطر چربی و هوا بیشتر، طعم‌ها کمی نرم‌تر یا خامه‌ای‌تر به نظر میان
بافت:
- جلاتو بافتی ابریشمی و غلیظ داره و بسیار نرم و لطیفه
- بستنی سبک‌تر و پفی‌تره، ولی ممکنه کریستال‌های یخ درش ایجاد بشه اگه درست نگهداری نشه
دمای سرو:
- جلاتو گرم‌تر سرو می‌شه (حدود ۵ تا ۱۰ درجه فارنهایت)
- بستنی سردتره (زیر صفر درجه)
این باعث می‌شه جلاتو نرم‌تر باشه و با کفگیر مخصوص برداشته بشه، نه اسکوپ سفت.
جمع‌بندی:
| ویژگی | جلاتو | بستنی |
| میزان چربی | کمتر | بیشتر |
| هوا (Overrun) | کمتر (چگال‌تر) | بیشتر (پفی‌تر) |
| بافت | نرم و ابریشمی | کرمی و سبک‌تر |
| دمای سرو | گرم‌تر | سردتر |
| شدت طعم | خالص‌تر | ملایم‌تر |
| وجود تخم‌مرغ | اغلب نداره | معمولاً داره |
پس فرق بستنی و جلاتو چیه؟
راستش هر دوشون عالی‌ان!
- اگه دنبال یه طعم قوی و خالصی از پسته، شکلات یا میوه هستی → جلاتو انتخاب خوبیه
- اگه بافت پف‌دار و خامه‌ای دوست داری → بستنی کلاسیک رو انتخاب کن
و مهم‌تر از همه:
هر دو خوشمزه‌ان و آدم‌ها رو دور هم جمع می‌کنن! 🍨❤️
برای مطالب بیشتر وبلاگ نیمگل را مشاهده نمائید.
